{"id":597,"date":"2015-10-29T11:34:04","date_gmt":"2015-10-29T11:34:04","guid":{"rendered":"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/?p=63"},"modified":"2016-05-17T14:22:34","modified_gmt":"2016-05-17T17:22:34","slug":"forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/","title":{"rendered":"Forno \u00e0 Lenha ou a G\u00e1s? Qual \u00e9 o Melhor Para sua Pizzaria"},"content":{"rendered":"<p>N\u00e3o importa o tipo de pizzaria ou se ela ser\u00e1 erguida do zero ou comprada em funcionamento, ao <strong><a href=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/como-montar-pizzaria\/\">come\u00e7ar um novo neg\u00f3cio<\/a><\/strong> surgem muitos questionamentos e um desses questionamentos e um deles \u00e9: usar <strong>forno \u00e0 lenha ou forno a g\u00e1s<\/strong>?\u00a0 Assim como toda decis\u00e3o, \u00e9 preciso pensar em alguns pontos antes de escolher.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Conte\u00fado deste Artigo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#O_forno_a_lenha\" >O forno \u00e0 lenha<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Forno_a_lenha_e_a_defumacao\" >Forno \u00e0 lenha e a defuma\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#A_fumaca_e_o_ponto_principal\" >A fuma\u00e7a \u00e9 o ponto principal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#A_importancia_da_temperatura\" >A import\u00e2ncia da temperatura<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Pode-se_conseguir_o_resultado_com_um_equipamento_a_gas\" >Pode-se conseguir o resultado com um equipamento a g\u00e1s<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Tendo_em_mente_o_que_se_busca\" >Tendo em mente o que se busca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Forno_a_gas_vem_conquistando_adeptos\" >Forno a g\u00e1s vem conquistando adeptos<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Por_que_escolher_um_fogao_a_gas_para_trabalhar\" >Por que escolher um fog\u00e3o a g\u00e1s para trabalhar?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#A_preservacao_ambiental\" >A preserva\u00e7\u00e3o ambiental<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#A_fumaca_e_o_armazenamento\" >A fuma\u00e7a e o armazenamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Madeira_ilegal\" >Madeira ilegal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#O_forno_gas_e_o_carbono_negativo\" >O forno g\u00e1s e o carbono negativo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#A_diferenca_de_sabor_nao_e_perceptivel\" >A diferen\u00e7a de sabor n\u00e3o \u00e9 percept\u00edvel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/forno-a-lenha-ou-a-gas-melhor-opcao-para-pizzaria\/#Forno_flex_uma_solucao\" >Forno flex: uma solu\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_forno_a_lenha\"><\/span><strong>O forno \u00e0 lenha<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Fazer pizzas usando o forno \u00e0 lenha \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o que ainda tem muitos adeptos. \u00c9 muito bonito entrar em uma pizzaria e ver aquele forno \u00e0 lenha funcionando e as pizzas saindo dele quentinhas e exalando perfume. Mas por que a pizza \u00e0 lenha d\u00e1 a impress\u00e3o de ser mais apetitosa?<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forno_a_lenha_e_a_defumacao\"><\/span><strong>Forno \u00e0 lenha e a defuma\u00e7\u00e3o<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pizza-forna-lenha.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-64\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/pizza-forna-lenha.png\" alt=\"pizza-forna-lenha\" width=\"810\" height=\"420\" \/><\/a><\/p>\n<p>Quando a pizza \u00e9 assada no forno \u00e0 lenha h\u00e1 alguns vapores que s\u00e3o liberados no momento da queima e que fazem uma defuma\u00e7\u00e3o. Essa \u00e9 a raz\u00e3o de ela parecer t\u00e3o perfumada e apetitosa. Ali\u00e1s, esse \u00e9 um ponto a favor na escolha do fog\u00e3o \u00e0 lenha, principalmente no caso de uma pizzaria onde os clientes comem no local: isso lhes abre o apetite.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_fumaca_e_o_ponto_principal\"><\/span><strong>A fuma\u00e7a \u00e9 o ponto principal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>O que vai importar para deixar a pizza defumada \u00e9 o tipo de fuma\u00e7a que vai ser liberada: cada madeira produz uma fuma\u00e7a diferente e deixa um sabor diferente na pizza. No Brasil, a madeira mais utilizada \u00e9 o <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Eucalipto\" target=\"_blank\">eucalipto de reflorestamento<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_importancia_da_temperatura\"><\/span><strong>A import\u00e2ncia da temperatura<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/temperatura-forno-pizzaria.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-67\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/temperatura-forno-pizzaria.png\" alt=\"temperatura-forno-pizzaria\" width=\"810\" height=\"420\" \/><\/a><\/p>\n<p>A temperatura \u00e9 um diferencial: no fog\u00e3o \u00e0 lenha a temperatura \u00e9 constante, ficando em 550 graus. J\u00e1 nos fornos a g\u00e1s a temperatura fica em torno de 300 graus. Por ser assada de forma mais r\u00e1pida, a pizza assada no forno \u00e0 lenha fica com a massa crocante, mais macia por dentro. Importante: o tipo de massa crocante na medida certa \u00e9 algo que agrada a uma grande parte dos clientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pode-se_conseguir_o_resultado_com_um_equipamento_a_gas\"><\/span><strong>Pode-se conseguir o resultado com um equipamento a g\u00e1s<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/forno-gas-pizzaria.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-72\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/forno-gas-pizzaria.png\" alt=\"forno-gas-pizzaria\" width=\"810\" height=\"420\" \/><\/a><\/p>\n<p>Apesar de a temperatura elevada e constante do fog\u00e3o \u00e0 lenha ser importante para deixar a massa crocante na medida certa, esse efeito pode ser alcan\u00e7ado e at\u00e9 mesmo superado atrav\u00e9s do uso de equipamentos a g\u00e1s: alguns chegam a mil graus.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tendo_em_mente_o_que_se_busca\"><\/span><strong>Tendo em mente o que se busca<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Apesar de o forno a g\u00e1s poder reproduzir e at\u00e9 superar a temperatura de um forno \u00e0 lenha, ele n\u00e3o produz, por si s\u00f3, a defuma\u00e7\u00e3o, uma vez que n\u00e3o utiliza madeira no seu funcionamento. Se a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 deixar a pizza defumada, o forno a g\u00e1s n\u00e3o \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o, uma vez que deixar\u00e1 a desejar nesse quesito.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forno_a_gas_vem_conquistando_adeptos\"><\/span><strong>Forno a g\u00e1s vem conquistando adeptos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Por uma s\u00e9rie de fatores o forno a g\u00e1s vem ganhando espa\u00e7o na cozinha das pizzarias. Alguns motivos s\u00e3o o menor custo e o resultado bem satisfat\u00f3rio no que diz respeito ao processo de assar a pizza. Apesar de o preparo de pizzas em um forno a g\u00e1s ter sido visto como uma grande inova\u00e7\u00e3o h\u00e1 um tempo, hoje esse equipamento \u00e9 bastante comum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_escolher_um_fogao_a_gas_para_trabalhar\"><\/span><strong>Por que escolher um fog\u00e3o a g\u00e1s para trabalhar?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>O forno a g\u00e1s facilita o processo de higieniza\u00e7\u00e3o e gasta menos espa\u00e7o. Outro fator importante \u00e9 a subida no faturamento que um fog\u00e3o a g\u00e1s pode representar: por ser muito mais pr\u00e1tico, ele pode ser levado pela pizzaria em algum servi\u00e7o de buf\u00ea prestado, o que aumenta o campo de trabalho e, consequentemente, o faturamento da pizzaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_preservacao_ambiental\"><\/span><strong>A preserva\u00e7\u00e3o ambiental<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/preservar-meio-ambiente.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/preservar-meio-ambiente.jpg\" alt=\"preservar-meio-ambiente\" width=\"645\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>Esse \u00e9 um dos argumentos das pessoas que utilizam o forno a g\u00e1s no preparo de pizzas: o n\u00e3o uso de madeira. Apesar de, no Brasil, a madeira usada ser de reflorestamento, muita gente prefere substituir esse material pelo g\u00e1s, sem causar preju\u00edzos \u00e0 qualidade da pizza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_fumaca_e_o_armazenamento\"><\/span><strong>A fuma\u00e7a e o armazenamento<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Esses dois s\u00e3o outros fatores que pesam, e muito, na hora de escolher entre o fog\u00e3o \u00e0 lenha e o fog\u00e3o a g\u00e1s. Em primeiro lugar, h\u00e1 todos os inc\u00f4modos que a fuma\u00e7a pode trazer \u00e0queles que a ficam respirando constantemente. O armazenamento tamb\u00e9m \u00e1 mais dif\u00edcil; afinal, onde guardar uma grande quantidade de madeira? \u00c9 necess\u00e1rio ter uma parte do estabelecimento apenas para fazer esse armazenamento e nem todo mundo tem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Madeira_ilegal\"><\/span><strong>Madeira ilegal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/lenha-para-forno-pizzaria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-74\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/lenha-para-forno-pizzaria.jpg\" alt=\"lenha-para-forno-pizzaria\" width=\"620\" height=\"340\" \/><\/a><\/p>\n<p>O uso de forno \u00e0 lenha incentiva o desmatamento ilegal, uma vez que, em muitas cidades, \u00e9 bastante dif\u00edcil encontrar madeira cuja proced\u00eancia seja comprovadamente legal. Al\u00e9m disso, h\u00e1 o risco de comprar gato por lebre, ou seja, de se adquirir uma madeira de m\u00e1 qualidade, o que interferir\u00e1 na qualidade das pizzas preparadas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_forno_gas_e_o_carbono_negativo\"><\/span><strong>O forno g\u00e1s e o carbono negativo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Apesar de todos os seus pontos positivos, o forno a g\u00e1s tem algo que \u00e9 chamado de carbono negativo. Isso significa que a quantidade de carbono emitida quando o forno a g\u00e1s \u00e9 usado \u00e9 maior que a quantidade de reflorestamento, n\u00e3o havendo compensa\u00e7\u00e3o. Percebe-se, ent\u00e3o, que ambos os tipos de fornos causam danos ao ambiente, sendo preciso escolher aquele que cause menos danos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_diferenca_de_sabor_nao_e_perceptivel\"><\/span><strong>A diferen\u00e7a de sabor n\u00e3o \u00e9 percept\u00edvel<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/diferenca-sabor.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-76 size-full\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/diferenca-sabor.jpg\" alt=\"diferenca-sabor-forno-pizza\" width=\"564\" height=\"345\" \/><\/a><\/p>\n<p>Na maioria das vezes, se um cliente tiver de diferenciar, atrav\u00e9s do sabor, uma pizza que foi preparada em um forno \u00e0 lenha e uma pizza que foi preparada em um forno a g\u00e1s ele n\u00e3o saber\u00e1 dizer a diferen\u00e7a. O diferencial do forno \u00e0 lenha \u00e9 mais percebido pelas pessoas que comem a pizza no local, uma vez que, quando h\u00e1 o forno, o cheiro da lenha queimando e da defuma\u00e7\u00e3o natural \u00e9 sentido. Apesar da diferen\u00e7a do cheiro, o sabor \u00e9 o mesmo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forno_flex_uma_solucao\"><\/span><strong>Forno flex: uma solu\u00e7\u00e3o<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/162.243.25.168\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/forno-flex.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-71\" src=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/forno-flex.jpg\" alt=\"forno-flex-pizzaria\" width=\"432\" height=\"294\" \/><\/a><\/p>\n<p>Esses fornos v\u00eam ganhando espa\u00e7o e s\u00e3o caracterizados por utilizar tanto o g\u00e1s quanto a lenha. Assim, usa-se o melhor de cada um. Entretanto, no caso de se escolher entre a lenha e o g\u00e1s, tudo vai depender da estrutura do ambiente: se a pizzaria j\u00e1 tiver um forno \u00e0 lenha, pode-se us\u00e1-lo ou deix\u00e1-lo ali como aparato visual. Para uma <strong><a href=\"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/comecar-do-zero-ou-adquirir-uma-pizzaria\/\" target=\"_blank\">pizzaria erguida do zero<\/a><\/strong>, em um primeiro momento o g\u00e1s pode ser mais pr\u00e1tico e demandar menos investimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o importa o tipo de pizzaria ou se ela ser\u00e1 erguida do zero ou comprada em funcionamento, ao come\u00e7ar um novo neg\u00f3cio surgem muitos questionamentos e um desses questionamentos e um deles \u00e9: usar forno \u00e0 lenha ou forno a g\u00e1s?\u00a0 Assim como toda decis\u00e3o, \u00e9 preciso pensar em alguns pontos antes de escolher. 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