{"id":1423,"date":"2021-04-16T15:18:07","date_gmt":"2021-04-16T18:18:07","guid":{"rendered":"http:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/?p=1423"},"modified":"2021-04-16T16:13:37","modified_gmt":"2021-04-16T19:13:37","slug":"porcionamento-de-ingredientes-pizzaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/","title":{"rendered":"Como o Porcionamento de Ingredientes evita Desperd\u00edcio na sua Pizzaria"},"content":{"rendered":"\n<p>Voc\u00ea sabia que uma das formas de economizar dinheiro &#8211; e muito &#8211; \u00e9 criando padr\u00f5es com os insumos utilizados na hora de montar sua pizza? Al\u00e9m de reduzir o custo de cada pizza, o porcionamento de Ingredientes evita Desperd\u00edcio. Quer saber como? Vem comigo que eu te explico!<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 te falamos algumas vezes que somos especialistas em pizzarias, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Al\u00e9m de termos desenvolvido um <a href=\"https:\/\/pizzariamodelo.expressodelivery.app.br\/?utm_source=lojademo&amp;utm_medium=segmento\">aplicativo com particularidades que s\u00f3 as pizzarias<\/a> sabem como faz a diferen\u00e7a na hora de vender, n\u00f3s ainda AMAMOS PIZZA! Ok, isso \u00e9 \u201cmania nacional\u201d, mas j\u00e1 dizia um s\u00e1bio que \u201c<em>n\u00e3o devemos confiar em quem n\u00e3o ama pizzas.\u201d&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Mas enfim, o fato \u00e9 que para sermos especialistas, n\u00f3s sempre estudamos muito sobre o tema. Assim, conseguimos entregar um sistema cada vez mais completo.<\/p>\n\n\n\n<p>E, al\u00e9m disso, aprendemos muito com nossos clientes! Eles dividem conosco seus problemas e as formas que encontraram de resolv\u00ea-los da melhor forma. Assim, aprendemos mais um pouco! \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"420\" src=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-5-porcionamento-ingredientes.png\" alt=\"Pizzaiolos preocupados com a dificuldade de porcionar os insumos. Homem com a bacia na cabe\u00e7a e mulher com as m\u00e3os indicando dor de cabe\u00e7a. Ambos com a express\u00e3o de estresse.\" class=\"wp-image-1782\" srcset=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-5-porcionamento-ingredientes.png 810w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-5-porcionamento-ingredientes-300x156.png 300w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-5-porcionamento-ingredientes-768x398.png 768w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-5-porcionamento-ingredientes-375x195.png 375w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><figcaption>Pizzaiolos preocupados com a dificuldade de porcionar os insumos<br>Copyright: Envato Elements <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Conte\u00fado deste Artigo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#A_falta_de_padrao_tem_sido_um_problema_por_ai\" >A falta de padr\u00e3o tem sido um problema por a\u00ed?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#Que_fique_algo_bem_claro_aqui_isso_nao_pode_acontecer_mais_Combinado_%F0%9F%A4%9D\" >Que fique algo bem claro aqui: isso n\u00e3o pode acontecer mais! Combinado? \ud83e\udd1d<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#Lets_Go_E_hora_de_comecar_nosso_porcionamento\" >Let&#8217;s Go! \u00c9 hora de come\u00e7ar nosso porcionamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#1_Moldes\" >1. Moldes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#2_Insumos\" >2. Insumos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#3_Saquinhos_plasticos\" >3. Saquinhos pl\u00e1sticos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#4_Balanca_culinaria\" >4. Balan\u00e7a culin\u00e1ria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#Agora_vamos_la_para_a_parte_pratica_%E2%80%93_que_a_gente_mais_gosta_%E2%80%93_do_porcionamento_de_ingredientes_que_evita_desperdicio\" >Agora vamos l\u00e1 para a parte pr\u00e1tica &#8211; que a gente mais gosta &#8211; do porcionamento de ingredientes que evita desperd\u00edcio:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/porcionamento-de-ingredientes-pizzaria\/#Mas_o_que_eu_vou_fazer_com_esse_monte_de_numeros\" >Mas o que eu vou fazer com esse monte de n\u00fameros?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_falta_de_padrao_tem_sido_um_problema_por_ai\"><\/span>A falta de padr\u00e3o tem sido um problema por a\u00ed?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Um problema cl\u00e1ssico em pizzaria \u00e9 a quest\u00e3o da quantidade de recheio que devemos colocar. Al\u00e9m disso, voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido algum cliente reclamar &#8211; ou at\u00e9 mesmo feito alguma reclama\u00e7\u00e3o em alguma pizzaria \ud83d\ude05- a respeito da falta de padr\u00e3o das pizzas.<\/p>\n\n\n\n<p>Uma hora vem com recheio a mais e a pizza fica pesada, outra hora com recheio a menos e ela fica magrinha. Vez ou outra muda a qualidade dos ingredientes, ou ent\u00e3o os valores aumentam muito. Tudo isso o cliente sente. A\u00ed haja <a href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/programa-de-fidelidade-como-estrategia-de-marketing-para-delivery\/\">programa de fidelidade<\/a> e campanhas promocionais pra manter esse cliente com voc\u00ea!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_fique_algo_bem_claro_aqui_isso_nao_pode_acontecer_mais_Combinado_%F0%9F%A4%9D\"><\/span><em>Que fique algo bem claro aqui: isso n\u00e3o pode acontecer mais!<\/em> <em>Combinado?<\/em> \ud83e\udd1d<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Nem sempre voc\u00ea precisa mudar o valor do seu produto ou mudar a qualidade dos seus ingredientes. Pensa bem: foi justamente o valor somado \u00e0 qualidade da sua pizza que fez com que as pessoas pagassem por ela!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, neste artigo, vou te ensinar como reduzir o custo com sua pizza sem precisar alterar a qualidade dos insumos. J\u00e1 te falei: o porcionamento de ingredientes evita desperd\u00edcio! Sendo assim, voc\u00ea vai economizar dinheiro, deixar seu cliente feliz e ainda profissionalizar sua pizzaria!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"420\" src=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-1-porcionamento-ingredientes.png\" alt=\"M\u00e3os de um cozinheiro separando salames em sua bancada para iniciar o processo de porcionamento dos ingredientes para pizza.\" class=\"wp-image-1784\" srcset=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-1-porcionamento-ingredientes.png 810w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-1-porcionamento-ingredientes-300x156.png 300w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-1-porcionamento-ingredientes-768x398.png 768w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-1-porcionamento-ingredientes-375x195.png 375w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><figcaption>Profissional separando os ingredientes sobre a bancada | Copyright: Envato Elements <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lets_Go_E_hora_de_comecar_nosso_porcionamento\"><\/span>Let&#8217;s Go! \u00c9 hora de come\u00e7ar nosso porcionamento <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Antes de mais nada, Porcionamento, para quem n\u00e3o sabe, \u00e9 <s>a arte<\/s> o efeito de dividir em por\u00e7\u00f5es. Simples, certo? Ok, mas existe uma t\u00e9cnica pra isso. <em>PS: Eu acho que deveriam mudar no dicion\u00e1rio e chamar isso de arte mesmo!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea vai precisar de:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Moldes\"><\/span>1. Moldes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Primeiramente, separe um molde de cada tamanho que voc\u00ea vende de pizza. Pode ser uma tela, que \u00e9 muito utilizada para esse tipo de fun\u00e7\u00e3o. Entretanto, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar uma assadeira, um molde de papel\u00e3o\u2026 o que voc\u00ea tiver! O que importa \u00e9 voc\u00ea conseguir visualizar exatamente como sua pizza ficar\u00e1 de verdade.<\/p>\n\n\n\n<p>Nota: N\u00e3o recomendamos usar a massa da pizza. Afinal, ao colocar ingredientes \u00famidos sobre sua pizza e remover para porcionar outros, voc\u00ea vai umedecendo ela e, assim, perder\u00e1 algumas massas de pizza &#8211; e n\u00e3o \u00e9 o que queremos! O objetivo aqui \u00e9 economizar!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Insumos\"><\/span>2. Insumos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Prepare os ingredientes da forma como voc\u00ea utiliza normalmente nas pizzas. Se voc\u00ea utiliza presunto ralado, j\u00e1 deixa ele pronto. Corte os tomates e os palmitos, bem como Fatie as cebolas, separe o milho e a ervilha\u2026 Enfim, deixe tudo pronto, mas na quantidade suficiente para \u00bd pizza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"420\" src=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-4-porcionamento-ingredientes.png\" alt=\"Bancada de madeira preta com ingredientes de pizza variados dispostos em potes.\" class=\"wp-image-1783\" srcset=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-4-porcionamento-ingredientes.png 810w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-4-porcionamento-ingredientes-300x156.png 300w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-4-porcionamento-ingredientes-768x398.png 768w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-4-porcionamento-ingredientes-375x195.png 375w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><figcaption>Ingredientes separados, prontos para come\u00e7ar o processo de porcionamento<br> Copyright: Envato Elements <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Saquinhos_plasticos\"><\/span>3. Saquinhos pl\u00e1sticos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Sabe aqueles saquinhos de guardar legumes? Esse mesmo! Separe alguns j\u00e1 destacados para voc\u00ea utilizar neste processo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Balanca_culinaria\"><\/span>4. Balan\u00e7a culin\u00e1ria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>O ideal \u00e9 que voc\u00ea utilize aquelas que tem uma boa precis\u00e3o, pois vai contar de 10 em 10gr.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agora_vamos_la_para_a_parte_pratica_%E2%80%93_que_a_gente_mais_gosta_%E2%80%93_do_porcionamento_de_ingredientes_que_evita_desperdicio\"><\/span>Agora vamos l\u00e1 para a <strong>parte pr\u00e1tica<\/strong> &#8211; que a gente mais gosta &#8211; do porcionamento de ingredientes que evita desperd\u00edcio:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Coloque&nbsp; seu molde na bancada e monte \u00bd pizza de um dos sabores. Feito? Ok, ent\u00e3o adicione a quantidade de cada ingrediente que voc\u00ea colocaria pra vender mesmo, e veja se est\u00e1 uma pizza no padr\u00e3o que voc\u00ea quer oferecer para seu cliente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"420\" src=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-2-porcionamento-ingredientes.png\" alt=\"M\u00e3os de um pizzaiolo colocando queijo sobre uma pizza de milho.\" class=\"wp-image-1785\" srcset=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-2-porcionamento-ingredientes.png 810w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-2-porcionamento-ingredientes-300x156.png 300w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-2-porcionamento-ingredientes-768x398.png 768w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-2-porcionamento-ingredientes-375x195.png 375w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><figcaption>M\u00e3os de um pizzaiolo colocando queijo sobre a pizza  | Copyright: Envato Elements <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Depois, retire os ingredientes e coloque nos saquinhos. Em seguida, pese cada saquinho com o insumo dentro e anote o peso dele. Fa\u00e7a isso com todos os ingredientes que s\u00e3o de por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Para as fatias de tomate, por exemplo, anote a quantidade. Para catupiry, riscos completos. Bacon: fatias!<\/p>\n\n\n\n<p>Dessa forma voc\u00ea tem a quantidade exata de uma pizza perfeita nos seus padr\u00f5es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mas_o_que_eu_vou_fazer_com_esse_monte_de_numeros\"><\/span>Mas o que eu vou fazer com esse monte de n\u00fameros?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Chegou a hora de planilhar todo esse porcionamento, para que voc\u00ea e sua equipe passem a respeitar seus padr\u00f5es. Para ficar mais f\u00e1cil pro dia a dia, coloque os valores redondos, como por exemplo: 140g de calabresa, e n\u00e3o 143g. Imprima esta tabela e coloque na parede da cozinha para que todos possam lembrar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dica de ouro: <\/strong>se voc\u00ea pr\u00e9-prepara seus ingredientes, j\u00e1 use essa t\u00e9cnica do porcionamento para separar tudo nos saquinhos. Assim, quando chegar a hora de montar a pizza, al\u00e9m dos ingredientes conservarem melhor e ficarem fresquinhos, voc\u00ea j\u00e1 tem a quantidade exata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"420\" src=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-6-porcionamento-ingredientes.png\" alt=\"M\u00e3os de um pizzaiolo distribuindo cogumelos sobre uma pizza com borda de gergelim\" class=\"wp-image-1786\" srcset=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-6-porcionamento-ingredientes.png 810w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-6-porcionamento-ingredientes-300x156.png 300w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-6-porcionamento-ingredientes-768x398.png 768w, https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/img-6-porcionamento-ingredientes-375x195.png 375w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><figcaption>Cozinheiro eficiente finalizando sua pizza com os ingredientes padronizados<br>Copyright: Envato Elements <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de poupar um temp\u00e3o na sua semana, o porcionamento de ingredientes evita desperd\u00edcio. Dessa forma voc\u00ea vai economizar dinheiro. Sem contar nas reclama\u00e7\u00f5es dos clientes que ir\u00e3o reduzir &#8211; e muito! Uma <a href=\"https:\/\/expressodelivery.com.br\/blog\/gestao-eficiente-de-delivery\/\">gest\u00e3o muito mais eficiente do seu delivery<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dica de platina<\/strong> (porque \u00e9 melhor que a de ouro): se os insumos aumentarem de valor e voc\u00ea quiser manter os pre\u00e7os para seu cliente, reduza 10gr de cada ingrediente, ou 1 fatia de lombo. Voc\u00ea vai ver que, a cada 100 pizzas de lombo que voc\u00ea economizou 1 fatia de 10gr, por exemplo, te rendeu uma economia de 1kg!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gostou dessa dica?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Agora conta pra gente aqui se o porcionamento tem sido um desafio na sua pizzaria ou se voc\u00ea j\u00e1 dominou a arte do padr\u00e3o!<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que uma das formas de economizar dinheiro &#8211; e muito &#8211; \u00e9 criando padr\u00f5es com os insumos utilizados na hora de montar sua pizza? Al\u00e9m de reduzir o custo de cada pizza, o porcionamento de Ingredientes evita Desperd\u00edcio. Quer saber como? Vem comigo que eu te explico! 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